ひじき煮
しいたけのうまみと香りが活きたひじき煮です。
こんぶ液を加えることで、こんぶの風合いが増します。
材料（5人分）
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ひじき（水戻し後）630g
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人参100g
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水煮大豆90g
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油揚げ70g
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しいたけ60g
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ごぼう50g
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サラダ油30g
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醸しだし（うまみ）150g
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こんぶ液5g
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砂糖70g
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濃口醤油80g
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水695g
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いんげん（ボイル後）適量
作り方
- ひじきを水戻しする。油揚げはボイルする。
- 人参、油揚げ、しいたけ、ごぼうを切り、サラダ油で炒める。
- ひじき、水煮大豆、水、砂糖、醸しだし（荒節）、こんぶ液を加え、10分間煮る。
- 濃口醤油を加え、更に10分間煮る。（液込歩留65%）
- 盛り付け、いんげんをトッピングする。
