サーモンの低温調理 エンハンスビネガーのマヨネーズ
エンハンスビネガー、ゆでたまご、じゃがいもを使ったマヨネーズソースです。さわやかな酸味とコクがサーモンマリネとよく合います。
材料（1人分）
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サーモン160g
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焼き海苔（3㎝×8㎝に切ったもの）8枚
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ゆでたまご2個
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たまねぎ65g
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にんにく8g
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じゃがいも（茹でて皮を剥いたもの）100g
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エンハンスビネガー100g
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マヨネーズ30g
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オリーブオイル70g
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塩5g
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飾り野菜（ラディッシュ、水菜など）適量
作り方
- 塩と砂糖を5対1の割合でよく混ぜ、サーモンにまぶし約30分間マリネする。
- 出た水分を拭きとり、食べやすい大きさに切って海苔で巻き、真空パックして42°Cで約25分加熱し、そのまま氷水に落とす。
- オリーブオイルでニンニク、たまねぎを炒め塩を加える。
- ❸と、ゆで卵、じゃがいも、エンハンスビネガー、マヨネーズをミキサーで回しエンハンスビネガー入りのマヨネーズをつくる。
- 皿にエンハンスビネガーのマヨネーズを敷き、❷を盛り付け、飾りの野菜を添える。
